机关烹饪之法之三（机关趣事8：行行出状元，单位食堂大厨中，隐藏着鲜为人知的牛人）

#头条创作挑战赛#

因为工作或学习培训的原因，多次在各级各类机关事业单位食堂就餐，接触过从北到南、从省直单位到乡镇机关食堂的不少厨师。

让人感叹的是，高手真的在民间。

特别是有几名厨师独具匠心，干一行爱一行，工作中精雕细琢，追求卓越，有自己的绝活，饭菜做得有口皆碑，令人尊重、敬佩。

厨师A，北方某镇机关食堂厨师。

用他的话说，从骨子里就爱做饭。

没有专门学习过烹饪。年轻时有意到省城的烹饪学校学习，无奈交不起学费，以试学的名义“偷学”了些烹饪基本知识。

以后边学边干，时时处处留心学习，属于自学成才。

A师傅做的基本是本地家常饭菜，比较符合镇干部的口味。某种程度上，由于他做的饭菜可口，也凝聚了镇干部。

县直单位干部下乡也愿意在该镇食堂就餐。甚至有的是有意安排在饭点来该镇下乡。一段时期，该镇的接待任务十分繁重，令主要领导头疼。

县里机关小食堂曾有意调他去服务县领导，考虑家在农村，父母妻儿拖累大，没有去成。

厨师B，南方某经济发达镇机关食堂厨师。

烹饪学校毕业，属于科班出身。

二十六七岁时，因为主刀本地一道名菜出名，被推荐到首都参加制作过国宴，先后三年。期间还曾到某国亲王和某开国将军家做过家宴。

可以这么说，他达到了制作本地这道名菜的天花板。

后来在镇食堂工作期间，饭菜深受镇干部和接待对象的好评。

特别是陆续培养了一批能传承本地特色饮食、弘扬传统饮食文化的厨师。

他们的厨房除了锅碗瓢盆，还有关于烹饪的书籍，年轻厨师会不时翻看，会跟人聊一些饮食文化。这些都十分难能可贵。

厨师C，北方某省直培训单位食堂厨师。

在浏览该单位网站时，偶然发现C厨师被评为全国劳动模范。

后来有机会了解到，其在烹饪方面确实有过人之处。拿看似简单的蒸包子来说，吃过的人无不叫好，成为该单位食堂的一个品牌，不少人慕名而来。

C厨师蒸的包子所以深受好评，除了发面、调馅等因素，用他的话说，关键在于掌握火候和时间。包括上笼开火时间、出笼时间、上桌时间……这样才能确保包子的口感。

看似简单，其实是需要用心尽心，好吃的奥秘根本在这里。

厨师D，南方某市直培训学校食堂厨师。

这个学校食堂饭菜质量不错，能满足南北不同地方的口味，十分不易。

特别是餐前瓜子，比较可口，吃起来十分上瘾，受到学员的欢迎。

据了解，食堂厨师D有自己独有的炒制配方和方法。

该瓜子被当地人称为“xx瓜子”，成为一个瓜子品牌，销售价格虽高于一般瓜子，仍供不应求。

每期培训结束后，不少学员会专门购买瓜子，或自用，或送亲友。据我了解，在其他地方这种情况还是比较少见的。